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為什么說(shuō)面包容易消化
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作者:pro0941b7
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發(fā)布時(shí)間: 2016-12-18
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面包與饅頭，雖然同屬于小麥面粉為主要原料的發(fā)酵食品。但是，吃面包比饅頭方便，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。因?yàn)椋z頭是用才能面發(fā)酵的，它本身不僅缺乏酵母固有的B族維生素，而且對(duì)維生素有破壞性。據(jù)分析：堿對(duì)維生素的破壞率是：硫胺素23%，核黃素22%，尼克酸４％．面包則不受上述影響，它采用鮮酵母發(fā)酵。面包酵母中含有為人體吸收的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有Ｂ族維生素。經(jīng)過(guò)發(fā)本地，酵母菌大量繁殖，Ｂ族為主體的維生素大大地超過(guò)了配入料固有的營(yíng)養(yǎng)成分。而且面包食用方便，既可以吃，又可冷食，冷了以后的淀粉結(jié)構(gòu)變化不大，而饅頭卻能收縮變得很硬。因?yàn)槊姘墙?jīng)過(guò)發(fā)酵加烘烤，使部分淀粉等物質(zhì)被分解成了結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于消化的物質(zhì)。另一方面，酵母中的本地素使面包產(chǎn)生二氧化碳，形成面包的海綿結(jié)構(gòu)，在咀嚼時(shí)可貯存唾液，從而增大了人們的消化器官中的各種酶與面包接觸的面積，因而提高了面包的消化吸收率。
此外，面包皮的碳水化合物也較饅頭易消化分解；面包比饅頭的發(fā)酵程度大，氣孔也大，含水分多，又有發(fā)酵固有的酒醇芳香味，吃起來(lái)感到面包松軟軟、可口，又能增加食欲。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析報(bào)告：人對(duì)面包的吸收率：蛋白質(zhì)可達(dá)80%，碳水化合物可達(dá)79%，礦物質(zhì)可達(dá)75%，較優(yōu)于米飯和饅頭。因此，這種發(fā)酵加烘烤而成的食品——面包，可謂是優(yōu)良的、營(yíng)養(yǎng)豐富的又易消化吸收的大眾化營(yíng)養(yǎng)品。
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