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隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚，被越來(lái)越多的人所接受，并逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A(yù)見(jiàn)，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，越來(lái)越多的投資者擠進(jìn)這一市場(chǎng)，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈起來(lái)。

　　目前我國(guó)烘焙業(yè)市場(chǎng)處于一個(gè)什么發(fā)展階段，競(jìng)爭(zhēng)格局如何?隨著一、二線城市逐步飽和，全國(guó)性知名烘焙企業(yè)目前在三、四線城市的入駐似乎還不多，在區(qū)域性品牌的擠壓下，這些地區(qū)能否成為未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)?

　　從市場(chǎng)資料來(lái)看，餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山，而消費(fèi)者也越來(lái)越青睞購(gòu)買這些烘焙食品。隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏也在不斷的加快，花樣多多的面包、西點(diǎn)、蛋糕受到越來(lái)越多的年輕人和小孩子的歡迎，整個(gè)烘焙行業(yè)正處于快速的發(fā)展階段，烘焙餅店國(guó)內(nèi)實(shí)際估量為5萬(wàn)-7萬(wàn)家，而且正以每年10%-20%的速度在擴(kuò)張。

　　從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，由于快速發(fā)展帶來(lái)的巨大利潤(rùn)吸引，加上冷藏技術(shù)的不斷發(fā)展，以及諸如韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語(yǔ)、臺(tái)灣85度C等外來(lái)品牌相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。國(guó)外品牌在競(jìng)爭(zhēng)中保持著較大優(yōu)勢(shì)，但國(guó)內(nèi)老字號(hào)與新興品牌已經(jīng)不甘人后，深耕烘焙市場(chǎng)，在形形色色的國(guó)際品牌圍剿下展開激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，行業(yè)集中度正在進(jìn)一步上升，具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

　　一二級(jí)城市仍然還是我國(guó)烘焙行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng)，人均消費(fèi)水平和消費(fèi)欲望均明顯高于三四線城市，加上三四級(jí)市場(chǎng)的培育存在一定風(fēng)險(xiǎn)，這也是現(xiàn)階段烘焙企業(yè)主要集中在一二級(jí)城市的主要原因。在一二級(jí)城市，特別是一級(jí)城市的生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者若經(jīng)營(yíng)不善，產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步履維艱，一般的中小企業(yè)很難保持較好的盈利，壓力較大。但是，從未來(lái)市場(chǎng)需求來(lái)看，三四級(jí)城市的消費(fèi)潛力較大，而且隨著烘焙行業(yè)品牌建設(shè)的不斷加快，一般性的區(qū)域品牌對(duì)于一線品牌的擴(kuò)張的阻力比較有限，三四線城市烘焙市場(chǎng)發(fā)展有著巨大的發(fā)展空間。

　　“面包店扎堆確實(shí)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但這恰恰也說(shuō)明現(xiàn)場(chǎng)烘焙的開店模式適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，其上升態(tài)勢(shì)向好。”某品牌面包店店主認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)商家來(lái)說(shuō)是好事，可以提高自身的水平，只要時(shí)刻想著把實(shí)惠給客人，做最新鮮健康的食品，便會(huì)在顧客中樹立口碑。

　　在未來(lái)五年內(nèi)，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)收入年增長(zhǎng)率為11.6%，到2016年收入將達(dá)129.1億美元。在未來(lái)的幾年內(nèi)，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)將會(huì)經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從而開辟出更大的市場(chǎng)空間。